SUSHIS totalement décallé, pour les végétariens et les gourmands de légumes
Ingrédients (5 personnes)
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200g de petits pois surgelés
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8/10 pointes d'apsperges fines cuites
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20 cl de bouillon de légumes
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1 bouteille d'eau gazeuse (Badoit ou Perrier)
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15g de fécule de pomme de terre
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1,5g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine (4g)
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2 feuilles d'algues Nori
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Quelques feuilles de basilic
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Poivre
Préparation
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Dans une casserole, porter l'eau gazeuse à ébullition, plonger les petits pois et cuire 18/20mn. Egoutter et mixer les petits pois. Ajouter le bouillon de légumes, la fécule, l'agar agar et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Poivrer, ne pas saler car le bouillon de légumes est déjà salé.
Mixer à nouveau et passer au chinois. Ajouter le basilic ciselé. Laisser complètement refroidir pour obtenir une pâte épaisse. - 2
Placer une feuille d'algue Nori sur le tapis à sushi, répartir la purée de petits pois. Placer les pointes d'asperges sur la partir inférieur de la feuille sur toute la longueur.
Rouler en s'aidant du tapis. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Découper au moment de servir avec une lame très fine.
Conseils
On peut utiliser indifféremment l'agar agar ou la gélatine. On obtiendra une texture légèrement plus figée avec la gélatine. Avec l'agar agar le sushis restera plus crémeux.
