Le saumon mi-cuit et sa gaufre de pomme de terre

Prendre le pavé de saumon, le trancher dans la longueur de façon à obtenir une bande de 2cm de largeur.
Saler cette bande de saumon et la rouler dans le papier film en serrant bien.
Cuire le saumon au bain-marie pendant 5 min.
Préparer la gaufre. Couper très finement la pomme de terre en julienne (petits bâtonnets les plus fins possible).

Ajouter le sel, le poivre, les oeufs, la crème et mélanger le tout.
Mettre le tout dans l'appareil à gaufre.
Trancher le saumon en plusieurs morceaux et les disposer à coté de la gaufre sur une assiette.
Ajouter les éléments de décoration, exemple fleur de ciboulette.