“Le secret, c'est…” : Cyril Lignac dévoile sa méthode pour réussir les meilleures pâtes alle vongole

La nouvelle version de l’émission Tous en Cuisine est l’occasion de revisiter des plats du monde entier en seulement 1 minute 30. Et aujourd’hui, “départ pour l’Italie avec la recette du jour” signée Cyril Lignac. L’acolyte de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier nous partage la marche à suivre pour préparer des pâtes alle vongole. “Le secret [pour des pâtes réussies], c'est de les monter à l’huile d’olive”, affirme le chef. “Andiamo” !

• 240 g de linguine sèches
• 400 g de coques
• 1 échalote épluchée et coupée en gros dés
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• ¼ de persil plat
• 1 citron jaune
• De l’huile d’olive

1. Effectuez une première cuisson des linguine pendant 6 minutes. Puis, récupérez les coques qui ont trempé toute une nuit dans un bol d’eau. Cette étape permet d’enlever tout le sable des coquillages.
2. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir l’échalote. Faites cuire les coques. Versez un peu de vin blanc et couvrez la préparation pour 4 minutes de cuisson.
3. Finissez la cuisson des pâtes dans le jus des coques pendant 6 minutes. Incorporez de l’ail frais et ajoutez les fruits de mer décortiqués. Glacez le jus à l’aide d’huile d’olive. Puis, au fur et à mesure de la cuisson, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour que celles-ci ne sèchent pas.
4. Dressez les pâtes dans une assiette. Déposez quelques coques encore dans leur coquille et saupoudrez un peu de persil. Versez un filet de jus de citron et le tour est joué. Il n’y a plus qu’à se régaler.