Le secret de cette cheffe mythique pour transformer une simple tarte aux pommes en un pur délice

La tarte aux pommes est une spécialité appréciée de tous, un classique intemporel qui évoque les souvenirs d’enfance et les moments chaleureux en famille. Chacun y va de son secret pour la sublimer, que ce soit en choisissant des variétés de pommes spécifiques, en ajoutant des épices délicates comme la cannelle ou la muscade, ou en expérimentant avec des garnitures originales. Cette gourmandise est simple en apparence mais elle fait toujours beaucoup d’effet sur les papilles de vos convives. Certains chefs tentent de l’améliorer à chaque préparation. C’est le cas notamment de Julia Child. Cette célèbre cuisinière américaine, auteure de nombreux ouvrages de référence et animatrice d’émissions de cuisine dans les années 70 et 80 a su élever ce dessert à un niveau supérieur en intégrant des techniques astucieuses et des ingrédients secrets. En cuisant une partie des pommes pour en faire une compote onctueuse, par exemple, avant de les ajouter au reste de la préparation. On vous dévoile comment faire.

Pour la tarte

• Une pâte brisée de 25 cm de diamètre (précuite partiellement)
• 1,8 kg de pommes à cuire
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 80 g de confiture d'abricots
• 80 ml de Calvados, rhum ou cognac (ou 1 cuillère à soupe de vanille)
• 130 g de sucre en poudre pour la garniture
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage

• 80 g de confiture d'abricots passée au tamis
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1. Coupez en quartiers, épluchez et épépinez les pommes.
2. Coupez suffisamment de pommes en tranches fines (environ 3 mm d'épaisseur) pour obtenir 750 ml, et mélangez-les dans un bol avec le jus de citron et le sucre.
3. Réservez ces tranches pour garnir le dessus de la tarte.
4. Coupez le reste des pommes en morceaux grossiers.
5. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
6. Incorporez la confiture d'abricots, le Calvados (ou l'alcool de votre choix), le sucre, le beurre et la cannelle aux pommes cuites.
7. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition en remuant, jusqu'à ce que la compote soit suffisamment épaisse pour tenir en masse sur une cuillère.
8. Étalez la compote de pommes dans la pâte précuite.
9. Disposez les tranches de pommes réservées sur le dessus de la tarte, en les superposant légèrement en cercles concentriques pour un bel effet visuel.
10. Placez la tarte dans le tiers supérieur du four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de pommes soient légèrement dorées et bien tendres.
11. Sortez la tarte du four et badigeonnez-la d'une fine couche de glaçage à l'abricot encore chaud.
12. Servez-la tiède ou froide, avec de la crème fouettée ou une boule de glace pour un dessert encore plus gourmand.