Le thon, la betterave et l'œuf mimosa

Mettez l'œuf en cuisson 10 min.

Égouttez le thon tout en conservant l'huile d'assaisonnement.

Placez dans le bol du mixer la betterave détaillée en dés, l'eau, le vinaigre de xérès, et l'huile du thon, afin d'obtenir un coulis très fin. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez au frais.

Garnissez les filets de thon d'œufs de truite et parsemez de petites pluches d'aneth.

Concassez l'œuf dur et poivrez-le d'un tour de moulin.

Versez au centre des assiettes une belle quantité de coulis, déposez dessus délicatement les filets de thons garnis. Placez les œufs en couronne tout autour du coulis et accompagnez des tranches de brioche.