Un gâteau au nom royal, avec un aspect très capitonné.
Ingrédients (3 personnes)
- 100g de crêpe type gavotte
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80g de chocolat blanc à pâtisser
- 140g de praliné noisette gourmandise
- Croquant praliné
- 250g de crème fraîche liquide à 30% de MG
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50 cl de lait
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200g de chocolat noir
- Mousse chocolat
Préparation
- 1
Mousse au chocolat
La veille mettre la crème au frais.
Mettre le lait et le chocolat dans un bol plastique au micro-ondes, faire fondre le tout en mettant 2 ou 3 fois 30 secondes à pleine puissance et bien mélanger entre chaque séries afin d'éviter de brûler votre chocolat.
Votre chocolat doit être tiède lorsqu'il est fondu vous le sentez en plongeant le doigt. (température idéale 35°C sinon il fait des paillettes dans la crème s'il est trop froid car il cristallise à 29°C; s'il est trop chaud il fera retomber votre mousse plus de 40°C)
Monter au batteur la crème liquide d'abord à faible vitesse, puis augmenter progressivement, jusqu'à avoir une crème ferme (des becs d'oiseaux doivent se former).
Mélanger délicatement le chocolat et la crème, mettre dans votre moule cosy la mousse obtenue et bien répartir à la spatule.
Congeler 30 min ou mettre au frigo mais ce sera plus long le temps que la mousse durcisse.
Pendant ce temps préparer le croquant praliné. - 2
Croquant praliné
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le praliné.
Pendant ce temps, casser les crêpes, puis les ajouter au mélange de chocolat praliné.
Lorsque votre mousse est assez dure, verser dessus le mélange chocopraliné, remettre au congélateur afin de faire prendre le tout. L'entremet peut se garder plusieurs jours au congélateur.
Sortir du congélateur quelques heures avant de déguster et laisser décongeler au frigidaire.
