Le wrap façon basque

Commencez par monder les tomates. Pelez, épépinez puis concassez les tomates. Dans un récipient de cuisson, chauffez un trait d'huile d'olive, ajoutez la tomate et laissez étuver le temps de préparer les autres éléments.

Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins puis taillez ce dernier en petits bâtonnets. Ajoutez à la fondue de tomates et laissez mijoter. Détaillez de très fines lamelles d'oignons rouges. Taillez la salade en chiffonnade.

Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les émincés de volaille de sel et piment d'Espelette, sautez vivement chaque face sans trop cuire la volaille pour conserver le moelleux. En fin de cuisson laissez reposer.

Dans un poêle chaude, réchauffez chaque face de la galette. Hors du feu, étalez une fine couche de sauce poivre sur la quasi totalité de la galette. Disposez un lit de chiffonnade. Parsemez d'un peu d'oignon rouge. Dressez les émincés de volaille, nappez de fondue de tomate et poivron. Roulez le wrap.