Eclair garnie de rhubarbe, crème au mascarpone et fraises.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte à choux :
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12,5 cl d'eau
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1 pincée de sel
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5g de sucre
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40g de beurre
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65g de farine
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2 oeufs
Compotée de rhubarbe :
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200g de rhubarbe
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75g de sucre
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1 noisette de beurre
Crème mascarpone :
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150g de crème fleurette
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75g de mascarpone
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25g de sucre glace
- 1/4 de grain de gousse de vanille
- 2 c à c de fixacream (fixateur chantilly)
Déco :
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6 belles fraises émincées finement
Préparation
- 1
Éclair
Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre, le beurre dès que cela bout ajouter la farine en une fois.
Faire sécher à feu doux environs 2 minutes, débarrasser dans un saladier.
Ajouter les œufs un par un à la spatule.
Mettre la pâte dans une poche à douille uni grosse.Étaler sur une plaque (faire des boudins régulier d'environs 10cm).
Mettre au four environs 30 min à 200°C. - 2
Compote de rhubarbe
Réunir les ingrédient dans une casserole et cuire jusqu'à la consistance d'une compote. - 3
Crème mascarpone
Monter la crème au batteur. Quand la crème est montée au 3/4 ajouter le sucre glace, le fixateur de chantilly et le mascarpone.
Mettre dans une poche à douille cannelée. - 4
Découper un chapeau sur l'éclair. Remplir la base de compote de rhubarbe. Décorer avec la crème et les fraises.......
