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40min
Moyen
Bon marché
Par Frédéric Dubern
Une recette pleine de parfums et de couleur ! Merci à Frédéric Dubern...
Ingrédients
6 personnes
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2 petites branches de thym
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Gros sel de Guérande
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Piment d'Espelette
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Ciboulette
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8 gousses d'ail
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2 oignons
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1 poivron jaune
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1 poivron rouge
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2 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
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1 aubergine
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15 cl d'huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- - Découper les poivrons en grosses lanières en gardant la peau- Découper les courgettes et les aubergines en grosses tranches épaisses de 3 cm- Découper les oignons en quartiers- Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte en fonte- Ajouter les oignons et faire suer 5 minutes- Ajouter les poivrons et faire suer sans coloration 5 minutes- Ajouter les aubergines et poivron et suer- Ajouter le sel et le piment- Ajouter le thym et les gousses d'ail en chemise- Cuire à couvert 20 minutes à feu assez vif et remuer très légèrement pour ne pas abimer les morceaux-Couper le feu et laisser le couvercle pour que la cuisson se termine et que les légumes puissent confire et lacher leurs jus lentement pendant au moins 1 heure.- Réchauffer les légumes doucement au moment et vérifier l'assaisonnement.- Ajouter un peu de ciboulette
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Il est important de réaliser cette recette dans une fonte ou un élèment de cuisson avec fond épais.
- La quantité d'huile est importante mais le résultat n'est pas très gras et l'on peut récupérer le jus pour d'autres utilisations...
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