Légumes en pot au feu, œuf parfait et beurre d'algues Bordier
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Légumes en pot au feu, œuf parfait et beurre d'algues Bordier
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Légumes en pot au feu, œuf parfait et beurre d'algues Bordier
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Par Chef Damien

Une version légumes du pot au feu avec un beurre aux algues pour parfumer le tout !

Ingrédients

6 personnes
  • Fond blanc de volaille1 l de fond blanc de volaille corsé
  • Oeuf63 cuillères d'oeufs
  • Oignon nouveau ou Cébette6 oignons nouveaux ou Cébettes ou 6 cives
  • Céleri rave150 g de céleri rave
  • Céleri3 petites branches de céleri
  • Carotte jaune2 carottes jaunes
  • Navet1 navet
  • Betterave1 betterave
  • Fenouil½ fenouil
  • Beurre50 g de beurre
  • 6 copeaux de beurre aux algues maison Bordier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher tous les légumes soigneusement.


    - Tailler les légumes de manière harmonieuse en respectant les formes naturelles.


    - Cuire à part tous les légumes dans un peu de fond blanc avec une noix de beurre.


    - Disposer dans une assiette légèrement creuse les légumes cuits.


    - Ajouter un oeuf parfait tiéde.


    - Ajouter un copeau de beurre aux algues et un peu de fleur de sel.


    - Décorer avec un fil de betterave.


     
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez aussi mettre les légumes que vous aimez bien en pot au feu.

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