Légumes en tempura au curcuma, sauce yaourt-menthe

Préparer la sauce

Laver et sécher la menthe, la hacher finement et ajouter aux yaourts. Conserver la sauce à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le curcuma puis battre les oeufs avec une pincée de sel. Les verser sur le mélange de farine et curcuma. Délayer la Fleur de Maïs Maïzena avec 2
à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide pour obtenir une tempura croustillante. Ajouter le mélange obtenu au mélange oeufs, farine et curcuma.

Préparer les légumes.

Peler la patate douce, la couper en
tranches d'environ 1cm puis laisser tremper quelques minutes à
l'eau froide afin d'enlever l'excès d'amidon. Sécher sur une feuille de
sopalin.

Couper la courgette jaune en tranches biseautées d'environ 1cm. Couper le poivron en deux, ôter les pépins à l'intérieur puis tailler en lamelles d'épaisseur égale. Rincer et couper le chou-fleur en
fleurettes. Laver et sécher les asperges et les feuilles de basilic. Tailler les pointes des asperges.

Préchauffer le four à 150°C et préparer une feuille de papier sulfurisée. Faire chauffer la friteuse (ou à défaut une grande cocotte remplie d'huile à moins de la moitié).

Commencer la friture par les patates douces (3min) puis les fleurette de chou-fleur, les lamelles de poivron, les asperges, les courgettes et enfin les feuilles de basilic. Disposer chaque groupe de légumes au four, au sortir de la friteuse.

Servir lorsque chaque légume a été frit.
Accompagner ces tempuras de légumes de la sauce au yaourt et menthe.