Voici une recette revisitée des légumes farcis pour changer un peu de la recette traditionnelle!!!Association de la courgette, du pâtisson et du potimarron...
Ingrédients (4 personnes)
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4 grosses courgettes rondes
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1 potimarron
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2 petits pâtissons ou 1 gros pâtisson
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500g de viande hachée de bœuf (ou autre viande de votre choix: veau, agneau, porc)
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1 oignon
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3 gousses d'ail
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6 tomates
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2 c à s de cassonade
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50g de fromage râpé (comté ou gruyère)
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Huile d'olive
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Thym
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Sel
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Poivre
- Papier sulfurisé
Préparation
- 1
Mettre de l'eau salée dans une grande casserole. Faire bouillir l'eau.
Préchauffez le four à 200°C.
- 2
Le coulis de tomates :
Lavez les tomates, les coupez en morceaux. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olives, cuire à feu doux les tomates avec la cassonade. Salez et poivrez. Rajoutez un peu de thym. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Passez la préparation au mixeur pendant 3 minutes et réservez le coulis au chaud.
- 3
Lavez les légumes. Coupez en 2 le potimarron, enlevez les graines avec une cuillère et ôtez la peau avec un couteau. Coupez les 2 moitiés du potimarron en tranches très fines. Réservez.
- 4
Coupez le chapeau du pâtisson avec un couteau et ôtez les graines du légume. Coupez verticalement le pâtisson en 2, (pour avoir 2 demi sphères) et enlevez la peau avec un couteau. Réservez.
- 5
Coupez le chapeau des courgettes rondes. Videz celles-ci avec une cuillère. Taillez avec un couteau horizontalement des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les courgettes sont tranchées comme un saucisson et serviront de base aux légumes farcis.
- 6
La farce:
Pelez les gousses d'ail et l'oignon puis les taillez en petits dés.Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olives, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail pour les faire blondir. Rajoutez ensuite la viande hachée, assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de thym. Revenir la farce à feu doux pendant 5 minutes (elle terminera sa cuisson au four).
- 7
Précuisson des légumes à l'eau :
Cuire dans l'eau bouillante salée séparément les tranches de légumes:
(elles doivent restées croquantes!)
- les lamelles de pâtisson cuiront 2 minutes. Égouttez-les et réservez.
- les tranches de potimarron cuiront aussi 2 minutes. Égouttez-les et réservez.
- les rondelles de courgettes cuiront une minute à peine. Égouttez-les et réservez.
- 8
Constitution des légumes farcis :
Il s'agit de superposer des lamelles des différents légumes en incorporant au milieu de la farce, comme des lasagnes ou un mille feuille.
Disposez en premier une grosse rondelle de courgette qui sera le socle. Rajoutez quelques lamelles fines de pâtisson au milieu puis quelques tranches très fines de potimarron. Salez. Rajoutez au milieu un peu de farce.
Puis, recommencez l'opération ci-dessus encore 2 fois:
Posez à nouveau dessus la première base une rondelle de courgette, des lamelles de pâtisson puis de potimarron, assaisonnez et mettre un peu de farce.
Terminez en mettant dessus le mille feuille de légumes farcis, un peu de farce et le fromage râpé.
- 9
Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.Les légumes farcis doivent être gratinés au dessus.
- 10
A l'aide d'une pelle à gratin, posez délicatement les légumes farcis dans une assiette et disposez autours du coulis de tomates chaud.
Conseils
Important: constituez directement les légumes farcis sur le lèche frite du four recouvert au préalable d'un papier sulfurisé. (pour ne pas que les légumes farcis s'effondrent à cause de trop de manipulations)
