De jolis légumes primeurs dans de petits pots de terre, avec une crème d'haricots de Soissons, une superbe découverte, pour les yeux et les papilles.
Ingrédients (1 pièce)
- 4 minis carottes
- 4 minis betteraves
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1 betterave Chioggia
- 1 betterave jaune
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4 tomates cerise
- 1 dizaine de pois gourmand
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1 tête de choux fleur
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2 radis roses
Pour le crumble
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50g de farine
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50g de beurre
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50g de poudre d'amandes
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1 pincée de sel
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1 sachet d'encre de seiche
Pour la crème de haricots de Soissons
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125g de haricots de Soissons
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55g de crème fraîche
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10g de bouillon de légumes
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Sel
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Poivre
Pour la vinaigrette
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3 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de vinaigre de Reims
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Pour le crumble
Déposer le beurre ramolli dans un saladier, ajouter la poudre d'amande, la farine et l'encre végétal. Mélanger à la main. Étaler grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes à 180°C.
- 2
Pour les légumes
Râper les betteraves à la mandoline en lamelles. Râper le chou-fleur, émincer les radis. Faire cuire les mini carottes et les mini betteraves et Couper les pois gourmands en 2.
- 3
Pour la crème de haricots
Faire tremper les haricots de Soissons 12 à 24 heures. Faire cuire dans un grand volume d'eau environ 3 heures à feu doux. Verser les haricots dans le mixeur, ajouter le bouillon de légumes, la crème fraîche et une pincée de fleur de sel et mixer.
- 4
Pour le dressage
Disposez sur une ardoise, un petit pot de fleur, ajouter du crumble, ajouter les légumes, un peu de crème de haricots et parsemer les légumes de vinaigrette.
