Une délicieuse recette de lentilles et boudins blancs.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les lentilles
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2 c à c de vinaigre de framboise
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2 c à c de vinaigre balsamique
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4 c à s d'huile de noix
- une échalote très finement émincée
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250 g de lentilles vertes du puy
Pour les brochettes de boudins blancs
- chapelure, sel, poivre (pour ma part j'utilise pour cette recette du piment de jamaique qui parfume très agréablement le plat)
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30 g de pignons de pin
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30 g de farine
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1 jaune d'œuf
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2 boudins blancs
Préparation
- 1
Faites cuire les lentilles 25 à 30 minutes dans un grand volume d'eau salée. L'objectif est d'obtenir des lentilles al dente, tendres et légérement croquantes, surtout pas en purée.
Réservez. - 2
Enlevez la "peau" du boudin (si vous êtes sur de votre charcutier et de la qualité de ses boudins)
Découper les boudins en tronçon de 1.5cm d'épaisseur.
Les passer dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf battu et assaisonné et enfin dans le mélanges pignons pilés et chapelure. - 3
Faites chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poele anti adhésive.
Faites cuire 3/4 minutes sur chaque faces, puis piquer 2 ou 3 tronçons sur des piques à broqhettes. - 4
Préparez la vinaigrette en mélangeant les vinaigres balsamique et à la framboise avec l'huile de noix.
- 5
Vérifiez la température des lentilles (elles doivent être tièdes, réchauffez les si besoin) et ajoutez la vinaigrette et l'échalote très finement émincée.
- 6
Dressez l'assiette, en évitant que la brochette repose sur les lentilles pour éviter que la panure se ramolisse.
- 7
Régalez vous !
Conseils
Sélectionner des boudins blancs de qualité, ils tiennent mieux à la cuisson et si ils sont farcies aux champignons (morilles, trufe, ...) le goût se marie à merveille avec la panure aux pignons.
Vous pouvez préparer les lentilles et les brochettes à l'avance. Dans ce cas, ne faites pas trop cuire les rondelles de boudin et les réchauffer dans une poele avec un peu de matière grasse.
Faites réchauffer les lentilles 1 petites minutes afin qu'elles soient tièdes et non pas chaudes.
