Les 50 astuces de base qu'il faut connaitre
Pascale WeeksPar  Pascale Weeks
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Savoir quand saler et poivrer

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Pour le poivre, c'est facile, on le fait au moment de servir, le poivre n'aime pas être chauffé, il devient acre ou perd ses saveurs. 

Nous avons tendance à saler un plat en fin de préparation, alors quâ??en réalité, il faut commencer à le saler dès sa préparation. Par exemple, un steak se sale avant cuisson et non après. Par contre, il se poivre une fois cuit. Pour un gratin de pâte, on pense à saler lâ??eau de cuisson des pâtes, et on rectifie lâ??assaisonnement au moment de constituer le gratin car si les pâtes cuisent sans sel, on ne pourra pas revenir en arrière. Idem pour un gratin de pommes de terre.