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C’est lors de l’émission Tous en Cuisine diffusée sur M6 que cette recette d’aubergines à la parmigiana a été confectionnée en direct par Cyril Lignac. Elle a, ensuite, été partagée sur le compte Instagram du chef ce lundi 14 août, annonçant une nouvelle semaine de recettes plus gourmandes les unes que les autres ! Et si cette recette est si populaire avec ses 1,4 million de vues, c’est bien parce qu’en été, on raffole tous d’aubergines. Après avoir dévoilé sa recette de caviar d’aubergine idéal pour l’apéritif, le chef Cyril Lignac s’est attaqué à ce plat traditionnel de la cuisine italienne. Pour le chef, pas question de peler les aubergines, on mange la peau ! Voici comment reproduire les aubergines à la parmigiana façon Cyril Lignac.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines violettes
- 4 tomates cœur de bœuf
- 4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
- 200 g de farine
- ¼ de botte de basilic frais
- Parmesan
- Huile d’olive
- 1 oignon rouge
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette d’aubergines à la parmigiana de Cyril Lignac
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Préparation des légumes
Dans un premier temps, coupez les pédoncules des aubergines et des tomates. Faites chauffer une casserole d’huile à 180 °C. Pendant ce temps, coupez en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour en faire des tranches. Puis, à l’aide d’un couteau, quadrillez la chair des aubergines et assaisonnez-la de fleur de sel et de poivre du moulin. Déposez vos aubergines dans de la farine et plongez-les dans le bain d’huile pour les colorer. Coupez ensuite les tomates et l’oignon rouge en cubes, salez et poivrez.
Préparation pour la cuisson
Déposez vos aubergines sur une feuille de papier absorbant et appuyez sur le centre avec une cuillère pour bien écraser la chair. Disposez au centre de l'aubergine, votre mélange tomates et oignons rouges. Recouvrez le tout de tranches de mozzarella ou de scamorza.
Cuisson et dressage
Préchauffez le four à 190 °C. Dans un grand plat, déposez les aubergines et recouvrez-les d’un peu de parmesan râpé. Enfournez le tout pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mixez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic. Une fois la cuisson terminée, sortez les aubergines du four, déposez-les sur une assiette et arrosez-les d’huile de basilic. Bon appétit !