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1h 5min
Moyen
Bon marché
Par Anne Majourel Les demeures du Ranquet
La recette aubergine sucrée d'Anne Majourel, chef des "Demeures du Ranquet" 1 étoile du guide Michelin !
Ingrédients (4 personnes)
Les aubergines
-
10 cl d'huile d'arachide
- 3 aubergines longues
La glace
-
50g de sucre glace
-
250 g de chocolat noir de couverture (60 à 70 % de cacao)
-
1/2 gousse de vanille
-
80 g de sucre
-
2 dl de crème fraîche
-
4 dl de lait entier
-
6 jaunes d'œufs
Matériel :
- 1 poêle anti-adhésive
- sorbetière
- 1 verre mesureur
- 1 grande casserole, saladier, cul de poule, fouet, spatule
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- DÉVELOPPEMENTLa préparation :
Peler les aubergines. Tailler en fines lanières très longues. Saupoudrer de sucre, faire dégorger 1 heure.La glace :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser le liquide bouillant sur les jaunes, remettre dans la casserole sur feu doux, terminer la cuisson en tournant sans cesse avec une spatule pendant 5 min. Refroidir. Mettre dans la sorbetière ou dans votre congélateur en remuant souvent.La cuisson :
Essuyer les aubergines. Faire chauffer 5 cl d'huile dans une grande poêle, poser les lanières d'aubergines bien à plat, colorer 2 min la première face, tourner, colorer l'autre face. Égoutter sur du papier absorbant. Renouveler l'opération pour les autres lanières, ajouter de l'huile si nécessaire.
Le chocolat glacé :
Quand la glace est bien prise, faire 12 petites boules avec la cuillère parisienne. Entreposer les boules au congélateur au fur et à mesure. Mettre le chocolat concassé dans un saladier au bain-marie. Quand il est entièrement fondu, prendre une boule de glace avec une pique à apéritif et la tremper dedans. Poser la boule sur une assiette que vous laissez dans le congélateur. Enrober de cette façon toutes les boules de glace.Épilogue :
Saupoudrer les lanières d'aubergines frites de sucre glace. Servir 5 lamelles joliment disposées sur le pourtour de chaque assiette. Compléter juste avant de servir avec 3 boules de chocolat glacé.
Conseils
Pour retrouver les recettes d'Anne Majourel (1 macaron Michelin - 14/20 au Gault et Millau) :
Saveurs Cévenoles et Cuisine Gourmandes d'Anne Majourel - Aditions de FRENEUSE
Saveurs Cévenoles et Cuisine Gourmandes d'Anne Majourel - Aditions de FRENEUSE
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