Les chouquettes

Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (200°C). Tamisez la farine dans un saladier. Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez-y d'un seul coup et en remuant la farine tamisée.

Placez la casserole sur feu moyen et tournez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez la pâte en la ramenant en boule. Versez-la dans un saladier et laissez refroidir 5 mn environ.

En travaillant vivement la pâte avec une spatule, incorporez les oeufs entiers, l'un après l'autre. La pâte doit avoir pris la consistance d'une pâte lisse et épaisse.

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque en revêtement anti adhésif. Avec un pinceau badigeonnez avec le jaune d'oeuf détendu de quelques gouttes d'eau, et en pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre.

Faites cuire les chouquettes environ 20 à 25 minutes à four chaud 200°C (th 6 1/2).

Les sortir du four, les laissez refroidir un peu avant de les décoller de la plaque. Les dresser sur un plat et les déguster. Bon appétit.