“Les enfants adorent, tout le monde adore !”: parfait pour un plaisir de saison, Cyril Lignac dévoile sa recette de cheesecake aux abricots !

Pour un dessert estival irrésistible, Cyril Lignac nous régale avec sa recette de cheesecake aux abricots. Ce dessert combine la richesse crémeuse du cheesecake avec la fraîcheur sucrée de ces fruits de saison. Idéal pour les journées chaudes, cette pâtisserie promet de satisfaire les palais les plus exigeants, tout en capturant l'esprit joyeux et gourmand de la saison estivale. “Les enfants adorent, tout le monde adore !”, explique le chef sur les ondes deRTL. Alors qu’attendez-vous ? Testez cette recette et vous verrez : vos convives en redemanderont.

• 250 g de farine
• 95 g de sucre glace
• 1 œuf bio
• 385 g de Philadelphia
• 2 œufs entiers bio
• 3 cl de crème liquide entière
• 500 g de purée d’abricots
• 180 g + 20 g de sucre en poudre
• 5 cl de jus de citron jaune
• 150 g de beurre pommade
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 115 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf bio 500 g + 2 abricots
• 1 gousse de vanille
• 6 g de pectine

1. Pour la préparation de la pâte sucrée dans un robot, combinez le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
2. Remuez énergiquement et versez la farine avec le sel. Vous obtenez une pâte lisse. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau, à 4 mm d’épaisseur.
3. Disposez le tout au congélateur pendant 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 165°C.
5. Et enfournez pendant 25 minutes.
6. Diminuez la température du four à 150°C.
7. Au terme de la cuisson, réservez-la sur une grille, laissez refroidir.
8. Émiettez 250 g de cette pâte cuite avec 125 g de beurre pommade.
9. Ajoutez dans un cercle en inox déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone, tassez la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
10. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes et pressez de nouveau pour tasser la pâte. Baissez la température du four à 85°C.
11. Dans un saladier, combinez le Philadelphia avec la crème et le sucre.
12. Intégrez les œufs et le jaune.
13. Disposez sur la pâte cuite.
14. Enfournez pendant 45 minutes à 85°C.
15. Remuez dans un petit bol les 20 g de sucre et la pectine.
16. Pour le confit d’abricots, rincez tous les abricots, gardez-en 2 pour le décor, taillez le reste en cubes.
17. Mettez de côté.
18. Dans une casserole, ajoutez la purée d’abricots avec les 180 g de sucre, la pulpe de vanille et le mélange de sucre/pectine.
19. Portez à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant bien.
20. Hors du feu, incorporez le jus de citron, remuez bien, ajoutez les cubes d’abricots et réservez.
21. Laisser refroidir.
22. Placez la préparation au réfrigérateur.
23. Démoulez délicatement le cheesecake dans un plat à gâteau, déposez dessus du confit d’abricots et ajoutez par-dessus des quartiers d’abricots frais.