Les escargots de Champagne pris en croûte de pain

Ramollir le beurre jusqu'à la consistance d'une pommade
Tailler les herbes tres finement
Mélanger les herbes ,le beurre et 5 cl de ricard ; saler et poivrer
Mettre le tout dans un plexi-pan arrondi en laissant la place pour les escargots et les mettre à congeler
Sauter les escargots à l'huile avec de l'ail,saler,poivrer et les flamber au ricard
Placer les escargots dans les moules et recouvrir avec le reste de beurre
Une fois les moitiés de boules congeler, en prendre 2 et reconstituez une boule
Rouler ces dernières dans la maïzena, puis danc les blancs d'Suf prealablement monté (presque en neige) et les passer ensuite dans la chapelure blonde
Répéter l'opération blanc d'Suf et chapelure 3 fois au total.

 

Porter l'huile a 180°c ou les placer dans une friteuse
Plonger les boules dans l'huile et laisser doré avec une coloration inferieure à celle souhaitée
Une fois les boules colorées, placer dans un four prealablement chauffé a 50°c
Laisser les reposer environ 5 minutes dans le four
Replonger les dans l'huile au moment de les servir pour que la croute soit bien dur.