Comment se faire une entrée à base de fenouil sans rien jeter...
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl de vinaigre blanc
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100g de sucre
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Sel
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Huile d'olive
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Un piment oiseau
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Trois gousses d'ail
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Un oignon rouge
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Un gros oignon jaune
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Deux oranges
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Le jus d'un citron jaune
- Deux fenouils avec leurs tiges et leurs feuilles
Préparation
- 1
Nettoyer les fenouils et les ranger dans trois saladiers différents : les bulbes, les tiges et les fanes. Ciseler l'oignon jaune et hâcher l'ail.
- 2
Sur feu vif, faire revenir l'oignon, l'ail, les tiges coupées en fines lamelles et le piment concassé avec un filet d'huile d'olive. Saler. Quand la coloration débute, ajouter le sucre et le vinaigre blanc. Réduire le feu à moyen.
- 3
Couper en fine julienne les bulbes. Emincer l'oignon rouge. Lever les suprêmes d'orange en gardant le jus rendu de côté. Mélanger le tout avec le jus du citron et un peu de sel.
- 4
Le chutney est prêt quand le tout est confit. Y a plus qu'à assaisonner les fanes avec le jus d'orange récupéré et un filet d'huile... et tout amener à table ou dresser directement sur assiette.
