Un mini baba imbibé de jus de fraises et sa cour...........
Ingrédients (4 personnes)
-
2g d'agar-agar
-
20 cl de coulis de fraises
-
Gelée de fraises
- Chantilly aux fraises
-
10 cl de coulis de fraises
- (facultatif : 3gouttes de colorants rouges)
-
15 cl de crème à 30 % de mG
-
2 c à s de sucre glace
-
4 c à s de sucre
- 500g de garriguettes
-
4 c à s de sucre
-
6 c à s de lait
-
6 c à s de farine
-
3 œufs
-
1 sachet de levure chimique
-
Coulis de fraises
-
60g de beurre
- Baba
Préparation
- 1
Coulis de fraises
Llaver et équeuter les fraises (en réserver une dizaine ) ; les faire cuire 10 mn à feux doux avec le sucre; passer au tamis et réserver le jus obtenu. - 2
Babas
Préchauffer le four, dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les oeufs battus, le lait tiédi et le beurre fondu. Verser dans les minis moules beurrés. Enfourner 14 mn à 130 °C. Démouler, et imbiber de jus de fraises. Réserver. - 3
Gelée de fraises
Faire chauffer le coulis avec l'agar-agar et le basilic à feu doux, sans faire bouillir .Verser dans une grande assiette plate huilée. Laisser prendre au frais 1/2 h. - 4
Chantilly aux fraises
30 mn avant, mettre la crème et le saladier au congélateur. Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre, puis le jus de fraises en continuant à battre. (Ajouter 3 gouttes de colorant rouge). Réserver au frais. - 5
Montage
Découper 4 ronds de gelée à l'emporte -pièce.Poser sur chaque assiette. Déposer 1 mini baba au milieu de la gelée, à la poche à douille, poser une grosse noix de chantilly au centre. - 6
Décorer de petites étoiles en sucre sur le pourtour du baba. Découper les fraises réservées en tranches fines. Déposer les tranches en rosaces autour du baba , et en planter une dans la chantilly. Poser une petite feuille de basilic sur chaque tranche de fraises. Servir très frais.
