Une recette de l'Atelier des chefs pour faire de délicieuses frites maison...
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre (grosses)
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Sel ou sel fin
Matériel
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Epluche-légumes
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Friteuse
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Torchon
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Faire chauffer une friteuse à 160°.
- 2
Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur puis couper chaque tranche en bâton de 1 cm de coté.Laver à nouveau les frites pour retirer l'amidon et les essuyer dans un linge propre.
- 3
Pocher les frites dans l'huile chaude sans les faire colorer pendant 5 à 8 minutes selon la taille. Les égoutter.
- 4
Monter la température de l'huile à 180° minimum et replonger les frites pour les laisser dorer quelques minutes.
- 5
Égoutter les frites sur du papier absorbant et les saler au sel fin lorsqu'elles sont encore chaudes.
Conseils
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse. Dans le Nord, les meilleures frites sont réalisées au Saint-Doux.
