Les graines germées au service du corps et des papilles
Comment faire germer ses propres graines ?
S'il est possible d'acheter ces jeunes pousses dans les boutiques spécialisées, il est de plus en plus courant de les cultiver soi-même à la maison.
En principe, on pourrait faire germer les graines que l'on utilise au jardin, mais comme il est fort probable qu'elles aient subi des traitements chimiques, mieux vaux utiliser les graines dédiées à la germination, que l'on retrouve dans les magasins spécialisés.
Pour les débutants, sachez que les graines les plus faciles à cultiver restent celles de luzerne, de choux, de radis et de fenugrec.
Le trempage est la première étape de la germination, quelle que soit la méthode utilisez par la suite. Celle-ci vise à faire tremper le graine pendant plusieurs heures, afin d'éliminer les inhibiteurs d'enzymes et de ramollir la graine. Comptez une nuit pour une petite graine et deux nuits pour une grosse graine 'veillez dans ce cas à changer l'eau entre les deux nuits.
Avec un germoir :
â?¢ Tout d'abord, rincez et égouttez vos graines. Déposez-les ensuite dans l'un des étages du germoir, vous aurez ensuite à les arroser d'un verre d'eau, matin et soir, pendant trois jours. Pour arroser vos graines, versez l'eau par le haut, celle-ci s'écoulera vers le bas par les aérations.
Avec un bocal :
â?¢ Pour les personnes ne disposant pas de germoir, il est possible d'utiliser un simple bocal. Dans ce cas, rincez et égouttez vos graines après trempage et disposez-les dans le bocal que vous refermez avec un linge aéré (tulle, moustiquaire, voile...) maintenu par un élastique. Vous devrez par la suite rincer pendant trois jours, matin et soir, vos graines sans retirez le linge. En effet, celui-ci étant aéré il vous permettra de faire rentrer et sortir l'eau sans le retirer.
Dans les deux méthodes, évitez d'exposer vos graines en pleine lumière. Disposez-les plutôt dans l'ombre, mais pas dans un endroit clos.
Pour bien les conserver, il faut les rincer à l'eau, les essorer, puis les disposer recouverts d'un linge aéré dans une boîte hermétique ou un bocal au réfrigérateur. On peut les garder ainsi 4 à 5 jours.
