L'anniversaire de mon fils pour ses 1 an était sur le thème de mickey, donc quoi de plus naturel que de faire des macarons sur ce même thème, avec une ganache à la praline, ça a été un succès !
Ingrédients (10 personnes)
- Ganache praliné
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1 tablette de chocolat praliné
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1 c à s de crème fraîche épaisse
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Colorant alimentaire
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110g de blancs d'œufs 'liquéfiés'
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300g de poudre d'amandes
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300g de sucre glace
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Coques (60 environ)
Préparation
- 1
Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Versez les premiers blancs d'œufs dessus et ne pas mélanger. - 2
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à"à 118°c.
Dés que le sirop est à 115°c commencez à montez en neige la deuxième partie des blancs d'œufs.
Versez le sucre cuit à 118°c sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°c puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajoutez le ou les colorants. - 3
Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux.
Tapez les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds.
Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
Puis les faire cuire à 155°c durant 15min en entrouvant la porte du four à 2 reprises. - 4
Préparez la ganache :
pour cela faire fondre au bain-marie, le chocolat praliné et la crème fraîche épaisse, remuez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène puis réservez au frigo - 5
A la sortie du four transférez les macarons sur le plan de travail.
Remplir les macarons avec la ganache.
Conservez au frigo et les sortir 1h avant de les déguster.
