Les mauresques font parties de la nouvelle pâtisserie algérienne. Ces gâteaux sont à base de pâte d'amande.
Ingrédients
Pour la pâte d'amande
- 1 mesure de poudre d'amandes mixée au robot et tamisée
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1/2 mesure de sucre glace tamisé
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1/4 de c à c de poudre de vanille ou 1 c à c de vanille liquide
Pour la farce
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1 mesure de poudre d'amandes
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1/2 mesure de sucre glace
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2 c à s de beurre
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1 c à c de fleur d'oranger
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Miel
Finition
- Colorant liquide ou en poudre
- Paillettes
Préparation
- 1
Pour la pâte :
Mélanger la poudre d'amandes mixée et tamisée avec le sucre glace tamisé puis la vanille.
Faire le sirop de sucre avec de l'eau et du sucre puis l'ajouter petit à petit à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit malléable. - 2
Pour la farce :
Mélanger la poudres d'amandes au sucre glace, au beurre et à la fleur d'oranger. Ramasser le tout avec le miel. - 3
Montage :
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, étaler la pâte d'amandes (sur 2 à 4 mm d'épaisseur) et y couper des formes à l'aide de l'emporte-pièce poussoir adéquat.
Faire pareil avec la farce.
A l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement de miel la pâte pour qu'elle colle mieux lors de l'assemblage.
Assembler les gâteaux. - 4
Finition :
A l'aide d'un pinceau très fin, colorer les bordures des mauresques en suivant minutieusement la ligne du pourtour.
Conseils
Les mesures se font avec n'importe quel récipient comme un bol par exemple. Il vous faudra toujours garder le même.
