Les meilleures recettes de carbonade flamande

La véritable carbonade flamande est traditionnellement préparée avec du boeuf qui mijote durant de longues heures, avec du pain d’épices, des oignons mais surtout avec la boisson locale, la bière ! La viande devient tendre et se nourrit de toutes les saveurs contenues dans la cocotte.

Pour préparer la véritable carbonade :

• Découpez la viande en tranches épaisses. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu.
• Ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle, le pain d'épices
• Laissez mijoter 2h30 en couvrant la cocotte
• Retirez le couvercle puis laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne épaisse

Si cette recette de carbonade flamande vous a plu, vous pouvez retrouver la version belge qui diffère légèrement de la recette française. La recette de carbonade sans pain d’épices, avec des notes de moutarde se trouve dans le lien juste ici.

Il y a deux écoles pour la carbonade flamande, avec ou sans moutarde. Notre chef Damien vous propose aujourd’hui en vidéo une recette de carbonade façon trappiste, avec une bière plus forte que d’habitude qui va donner beaucoup de goût.

Pour préparer la carbonade trappiste :

• Commencez par faire mariner la viande de boeuf 24 heures dans de la bière ambrée belge
• Egouttez ensuite la viande et saisissez là sur chaque face. Ajoutez ensuite les oignons puis un peu de farine
• Finissez en versant la bière de la marinade et en rajoutant un peu de bière, ainsi qu’une tartine de pain d’épices moutardée
• Laissez bien réduire puis servez le tout avec des légumes ou des frites

Dans cette recette, le chef utilise à la fois de la moutarde et du pain d’épices. Les recettes diffèrent en fonction des régions et des familles, c’est pour cela qu’on vous donne toutes les recettes de carbonade flamande disponibles sur notre site.

C’est le Nord ! Véritable région de traditions culinaires, le Nord est connu pour son fromage, sa bière mais également pour sa carbonade. La recette est très proche de la version flamande, avec du lard en plus pour un côté paysan qu’on adore.

Pour la carbonade ch’ti :

• Commencez par faire mariner la viande dans de la bière (si possible du Nord de la France)
• Faites la saisir dans une cocotte avec des oignons et du lard paysan
• Ajoutez de la bière, un peu de vergeoise et de la farine
• Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse

Comme vous avez pu le voir, la recette est très similaire de la recette originale. Si toutefois vous êtes tenté par d’autres recettes de carbonade flamande, on vous les donne dans le lien précédent.