Les mesures d'hygiène à adopter en cuisine pendant le confinement

Vous le savez certainement, plusieurs pays dont la France font face à une crise sanitaire. Pour vivre cette situation au mieux, il ne sert à rien de céder à la panique. En revanche, suivre les recommandations gouvernementales et adopter des règles d'hygiène en cuisine permettent de limiter la propagation du coronavirus. Et en plus, on se régalera de bons petits plats fait-maison, et ça c'est super !

Coronavirus ou non, se laver les mains restent la priorité numéro 1 lorsque l'on cuisine. En cause : un lavage efficace contribue à réduire les risques de contamination et de transmission des maladies. Et c'est encore plus vrai avec l'épidémie que nous connaissons actuellement.

Comme le rappelle à juste titre l'Anses concernant le coronavirus "une éventuelle transmission par un aliment implique nécessairement la contamination de cet aliment par un malade ou une personne infectée par le virus, lors de sa manipulation ou de la préparation du repas" avant de poursuivre: "Une personne infectée peut contaminer les aliments en les préparant ou en les manipulant avec des mains souillées, ou en les exposant à des gouttelettes infectieuses". Pour l'heure donc, rien n'indique que l'on puisse être contaminé par voie digestive, mais "la possibilité d’infection des voies respiratoires lors de la mastication ne peut être totalement exclue". On évite donc de cuisiner si l'on est malade et, dans tous les cas, on s'éloigne pour éternuer ou tousser, puis on se lave les mains.

Pour savoir comment se laver les mains efficacement, il suffit de s'appuyer sur les recommandations du gouvernement. Il faut se frotter "les ongles, le bout des doigts, la paume et l’extérieur des mains, les jointures et les poignets" avec de l'eau et du savoir pendant 30 secondes, en veillant à enlever ses bijoux, puis "se sécher les mains avec une serviette propre ou à l'air libre".

Et pour s'essuyer les mains, hors de question de reprendre le torchon utilisé pour sécher la vaisselle. Prévoyez une serviette par utilisation. En respectant ces consignes sanitaires en cuisine, on limite déjà les risques. Lavez-vous les mains aussi souvent que nécessaire, après s'être attaché les cheveux ou découpé de la viande, par exemple. Mais se laver les mains n'est pas la seule mesure d'hygiène à adopter.

Ça peut paraître évident, mais préparer des repas dans une cuisine désordonnée n'est pas idéal. Avant de vous lancer dans la préparation du riz cantonnais, de la quiche lorraine ou des pâtes aux petits pois de ce soir, assurez-vous d'avoir une cuisine propre. Pour cela, débarrassez votre plan de travail de tout ce qui traîne dessus et lavez-le. Faites la vaisselle et nettoyez vos ustensiles de cuisine au fur et à mesure. En plus d'être un gain de temps énorme, cette mesure d'hygiène est essentielle.

Là encore, on n'utilise pas n'importe quelle éponge. La rose, c'est pour le plan de travail alors que la verte est pour la vaisselle. Et on n'oublie pas de la changer régulièrement puisque, comme tout endroit chaud et humide, les éponges sont des nids à bactéries.

Qui dit plan de travail et ustensiles dit aussi planches à découper. Veillez à laver votre planche après tout contact avec de la viande ou du poisson cru. Et si vous avez une planche dédiée à ces aliments, et une autre pour les légumes, c'est encore mieux.

Toujours selon un communiqué paru sur le site de l'Anses, et "par analogie avec d’autres coronavirus connus, ce virus est sensible aux températures de cuisson. Ainsi, un traitement thermique à 63°C pendant 4 min (température utilisée en liaison chaude en restauration collective) permet de diviser par 10 000 la contamination d’un produit alimentaire." Concrètement, ça veut dire qu'un steak devrait être cuit au minimum à point.

Les oléagineux, comme les amandes, sont bourrés de bénéfices. N'hésitez pas à en manger pour faire le plein de magnésium, potassium, fibres et autres nutriments essentiels. Mais, surtout, ne piochez pas tous dans le même sachet. Chacun se verse quelques amandes dans un ramequin individuel pour en picorer à sa guise.

Même mesure pour les rillettes de thon, houmous et autres dips : ne trempez votre gressin ou votre bâtonnet de carotte qu'une fois, et ne le replongez pas dans la sauce une fois que vous l'avez croqué. Tous les gourmands l'auront compris, on ne plonge pas non plus son doigt dans la casserole de chocolat : on patiente quelques instants que le fondant au chocolat soit prêt !

Et d'ailleurs, pour préparer ces bâtonnets de carottes, on n'oublie pas de les éplucher si elles ne sont pas bio et de les laver dans tous les cas. Idem pour tous les fruits et légumes. La raison ? Au supermarché, tout le monde aura tripoté cette pomme que vous vous apprêtez à glisser dans votre tarte.

Pour rappel avant de conclure, "une éventuelle transmission par un aliment implique nécessairement la contamination de cet aliment par un malade ou une personne infectée par le virus, lors de sa manipulation ou de la préparation du repas". Se laver, les mains, s'attacher les cheveux, désinfecter et nettoyer sa vaisselle ou son plan de travail, vérifier la date de péremption des aliments et bien les cuire sont autant des gestes simples à adopter au quotidien.