La recette d'Anne Majourel du restaurant "Les demeures du Ranquet", 1 étoile au guide Michelin !
Ingrédients (4 personnes)
- 2 tranches fines (100g) de jambon de montagne
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1 c à s d'huile d'olive
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10 feuilles de riz grandes
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Sel
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Poivre
- 200g de pélardon
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1 c à s de persil
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2 carottes (200g)
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4 échalotes (environ 100g)
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1 gousse d'ail
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1 courgette (200g)
Préparation
- 1
La farce :
Rincer la courgette, la couper en 4 et retirer les graines. Détailler la chair et la peau en fine brunoise : les couper en longues lamelles, puis en fines lanières et enfin en tous petits dés. Peler la carotte et la détailler également en brunoise. Faire la même chose pour les tranches de jambon. Ciseler finement les échalotes pelées. Hacher l'ail et le persil. Broyer grossièrement le pélardon dans votre mixeur. - 2
La cuisson :
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, faire suer les carottes toutes seules 5 min. Ajouter les courgettes et l'échalote 3 min, puis le jambon 3 min, enfin l'ail et le persil 2 min. Terminer par le pélardon, retirer la casserole du feu, rectifier l'assaisonnement. - 3
Le moulage :
Partager les feuilles de riz en 2. Les poser sur un linge mouillé. Dans chaque moitié déposer au centre 1 cuillère à soupe de farce au pélardon, rouler en rentrant à l'intérieur les extrémités de la feuille. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, faire frire les rouleaux sur toutes les faces. - 4
Servir sur une salade verte assaisonnée simplement.
Conseils
Pour retrouver les recettes d'Anne Majourel (1 macaron Michelin - 14/20 au Gault et Millau) : Saveurs Cévenoles et Cuisine Gourmandes d'Anne Majourel - Aditions de FRENEUSE
