Biscuits aux amandes et à l'angélique, spécialité de Niort.
Ingrédients
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60 g d'angélique confite
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50 g de sucre cristal
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100 g de sucre glace
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10 g de beurre
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1 oeuf
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Rhum
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200 g de poudre d'amandes
Préparation
- 1
Hacher finement l'angélique. La faire macérer avec 1 cuillère à soupe de rhum.
- 2
Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une crème à peine coulante. Incorporer la poudre d'amande. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l'angélique et son rhum.
- 3
Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis découper chaque partie en petits tronçons de 25 grammes. Donner à ces derniers une forme allongée. Les saupoudrer de sucre cristallisé. Laisser reposer pendant 12 heures.
- 4
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
- 5
Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie. Y disposer les Niortais et mettre au four pour 12 minutes.
- 6
Laisser refroidir sur une grille.
Conseils
Variante : faites un mélange de 50 g de poudre de noisettes avec 150 g de poudre d'amandes. Vos niortais seront un peu plus légers et auront un goût un peu plus subtil !
