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Les véritables ficelles picardes
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1h 10min
Facile
Bon marché
Voilà l'authentique recette des ficelles Picardes qui ne sont pas de simple crêpes au jambon.
Ingrédients
4 personnes
Crêpes :
250 g de farine
3 oeufs
½ l de lait
1 pincée de sel ou sel fin
Duxelles :
500 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 échalote
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
Montage et divers :
10 tranches de jambon de parisLe Supérieur Conservation Sans Nitrite Fleury Michon
10 c. à s. de crème fraîche
150 g de gruyère râpé- Sel ou sel fin
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préparation :Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.Pendant que la pâte à crêpe repose, préparer la duxelle de champignons :
Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés. - 2
Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer. - 3Pour monter les ficelles picardes c'est simple : étaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.
Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, on peut cuire les crêpes la veille, et préparer la farce le lendemain.
