Les 'vraies' frites

Epluchez et lavez les pommes de terre. Détaillez-les en frites. Lavez-les dans plusieurs eaux et séchez-les.

Chauffez l'huile de friture à 160°C. Plongez-y les frites en petite quantité et faites les cuire 6 à 8 min sans colorer. Procédez par fournées.

Egouttez-les et versez-les dans une passoire. Augmentez la température de l'huile à 180°C, plongez-y de nouveau les frites et laissez-les dorer 1 à 2 min.

Egouttez-les et posez-les dans un plat sur un papier absorbant. Salez et mélangez.