Juste equillibre entre des produits "exotiques", plat alliant le chaud et le froid , la fraîcheur et la chaleur pour terminer sur une note crémeuse avec un rissotto coco.
Ingrédients (4 personnes)
Sauté de dinde
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400g de blanc de dinde
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1 gros oignon
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Huile d'olive
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Curry
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25 cl de crème liquide
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1 orange
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5 cl de jus de citron vert
Risotto
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250g de riz à risotto
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25 cl de crème de coco
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2g de piment d'Espelette
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10 cl de vin blanc
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1/2 oignon
Fraîcheur exotique
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1 boite d'ananas
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1 boite de litchis
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1 kaki
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1 mangue
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1/2 gousse de vanille
Sauce miel/litchi
- Fond de veau lié
- Jus de litchi (20 cl)
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20g de miel de fleur
Préparation
Réaliser tout d'abord la fraicheur exotique :
-Tailler tous les fruits en brunoise ( petits cubes)
- Les faire sauter à la poèle 5 minutes avec de l huile d'olive puis les stocker au frais
- Les servir froid
Risotto
- Tailler l 'oignon finement , le faire suer ajouter le riz puis laisser cuire un peu ( nacrer le riz )
- Déglacer avec le vin blanc
- Mouiller avec de l'eau ou du fond de veau à hauteur , renouveller cette opération 3 à 4 fois le temps que le riz soit parfaitement cuit
- Une fois le riz cuit , crémer avec la crème de coco peti à petit
- Assaisonnement piment d'espelette
Sauté de dinde au curry et auc agrumes
-Tailler brunoise d'oignons , et de blanc de dinde les sauter déglacer jus de citrons
- Ajouter le curry
- Les zestes d'oranges et des petits segments
- Crémer
- Laisser réduire la sauce 5 minutes
Sauce miel litchi
-Faire un fond de veau déshydraté ( eau chaude + poudre de fond) 0,5 litre pour 35 gr de poudre
- Laisser réduire
-Ajouter jus de lichi et miel
- Laisser réduire jusqu'a consistance souhaitée
Conseils
-Réaliser la fraîcheur exotique la veille pour une parfaite osmose des saveurs.
- Il est possible de faire cette recette la veille pour le lendeman
- Attention à la cuisson du rissotto car celui-ci à tendance à coller et à brûler au fond de la casserole. Vérifier bien la cuisson et remuer souvent.
