Juste equillibre entre des produits "exotiques", plat alliant le chaud et le froid , la fraîcheur et la chaleur pour terminer sur une note crémeuse avec un rissotto coco.
Ingrédients (4 personnes)
Sauté de dinde
400g de blanc de dindeBlanc de Dinde Doré au Four Fleury Michon
1 gros oignon
Huile d'olive
Curry
25 cl de crème liquide
1 orange
5 cl de jus de citron vert
Risotto
250g de riz à risotto
25 cl de crème de coco
2g de piment d'Espelette
10 cl de vin blanc- 1/2 oignon
Fraîcheur exotique
1 boite d'ananas
1 boite de litchis
1 kaki
1 mangue
1/2 gousse de vanille
Sauce miel/litchi
- Fond de veau lié
- Jus de litchi (20 cl)
20g de miel de fleur
Préparation
Réaliser tout d'abord la fraicheur exotique :
-Tailler tous les fruits en brunoise ( petits cubes)
- Les faire sauter à la poèle 5 minutes avec de l huile d'olive puis les stocker au frais
- Les servir froid
Risotto
- Tailler l 'oignon finement , le faire suer ajouter le riz puis laisser cuire un peu ( nacrer le riz )
- Déglacer avec le vin blanc
- Mouiller avec de l'eau ou du fond de veau à hauteur , renouveller cette opération 3 à 4 fois le temps que le riz soit parfaitement cuit
- Une fois le riz cuit , crémer avec la crème de coco peti à petit
- Assaisonnement piment d'espelette
Sauté de dinde au curry et auc agrumes
-Tailler brunoise d'oignons , et de blanc de dinde les sauter déglacer jus de citrons
- Ajouter le curry
- Les zestes d'oranges et des petits segments
- Crémer
- Laisser réduire la sauce 5 minutes
Sauce miel litchi
-Faire un fond de veau déshydraté ( eau chaude + poudre de fond) 0,5 litre pour 35 gr de poudre
- Laisser réduire
-Ajouter jus de lichi et miel
- Laisser réduire jusqu'a consistance souhaitée
Conseils
-Réaliser la fraîcheur exotique la veille pour une parfaite osmose des saveurs.
- Il est possible de faire cette recette la veille pour le lendeman
- Attention à la cuisson du rissotto car celui-ci à tendance à coller et à brûler au fond de la casserole. Vérifier bien la cuisson et remuer souvent.
