Un Burger où le pain est remplacé par le céleri rave, le boeuf par le canard et le plaisir est apporté par le foie gras et la gelée de piment d'Espelette.
Ingrédients (4 personnes)
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Gros sel
- Gelée de Piment d'Espelette de chez Pétricorena
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Sel
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Piment d'espelette
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1 céleri rave
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1 foie gras frais
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2 magrets de canard
Préparation
- 1
Pelez le céleri rave et coupez le en 8 tranches de 1 cm d'épaisseur. Cuisez les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.
- 2
Retirez la peau des magrets, et hachez la chair au couteau, salez et mettez du piment d'espelette.
Moulez quatre burgers dans des cercles.
Détailler le foie gras en tranches de 2 cm et détaillez les avec les cercles. - 3
Égouttez les tranches de céleri et coupez les en disque avec les mêmes cercles que pour les burgers.
- 4
Faites chauffer une grande poêle, faites-y dorer les tranches de foie gras 2 à 3 mn par face, posez les tranches de foie gras sur un papier absorbant, enlevez la graisse de la poêle, faites-y dorer les burgers 2 à 3 minutes par face suivant le type de cuisson souhaité. enfin faites dorer les tranches de céleri sur les 2 faces.
- 5
Posez sur une assiette une tranche de céleri, un burger, une tranche de foie gras, le deuxième disque de céleri et posez sur l'ensemble une cuillère à café de gelée de piment d'Espelette.
On peut aussi mettre une tranche de tomate coeur de boeuf et un deuxième burger suivant la taille des cercles et des magrets.
Faites de même avec les autres assiettes
Conseils
On peut s'il on veut ajouté une tomate cœur de boeuf
