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40min
Facile
Bon marché
Par Gourmandie
Recette de Loïc Malfilatre
Bois Joli, 61 Bagnoles de l'Orne
Ingrédients (4 personnes)
-
50 cl de crème épaisse
- 40 cl de cidre Pays d'Auge
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huile d'olive
-
30 g de gingembre frais
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1 échalote
- 50 g de beurre d'Isigny
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30 cl de fumet de poisson
-
20 cl de vin blanc
- 1,5 kg de filet de lieu jaune
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Eplucher et émincer l'échalote et le gingembre. Mettre dans une casserole avec le vin, le cidre, réduire des 2/3. Incorporer le fumet de poisson, porter à ébullition, ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition, ajouter le beurre et retirer du feu.
- 2
Mixer le tout, passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- 3
Couper le filet de lieu en 4, cuire dans une poêle à l'huile d'olive 5 mn d'un côté, 2 mn de l'autre.Verser la sauce au fond de chaque assiette et poser le filet de lieu dessus.
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