Galettes en lanières au four arrosé de beurre fondu, cidre réduit de moitié + beurre au fouet. Poisson légèrement fariné, cuire à la poêle à l'huile. Purée maison.
Déposez sur l'assiette 2 cuillerées de purée, posez un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes, déco un brin d'aneth.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 cui à soupe de farine
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2 cuil à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre de moulin
- 2 galettes de blé noir
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15 cl de cidre brut
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800 gr de pommes de terre farineuses
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150 gr de beurre
- 600 gr de filet épais de lieu jaune
Préparation
- 1
Purée à la fourchette imcorporez 50gr de beurre,sel et poivre.
Thermostat 6 (180°C) lannières de galettes dans un plat arrosez de 2 gr de beurre fondu. - 2
Réduire de moitié 15 cl de cidre et hors du feu ajoutez 80 gr de beurre en fouettant énergiquement. Salez, poivrez.
- 3
Divisez le filet de lieu ou de bar en 4 morceaux, farinez très légèrement, cuire dans l'huile à la poêle sur feu moyen, 5 minutes de chaque par face, salez poivrez.
Conseils
Pour servir, déposez sur chaque assiette 2 cuillerées de purée, posez dessus un filet de poisson, arrosez avec la sauce au cidre, décorez avec les rubans de galettes dont un en formes de voile de bateau debout, finir avec un brin de persil ou d'aneth.
Dégustez sans attendre.
