L'œuf au plat en trompe-l'œil

Pour la compotée d'abricots:
Lavez les abricots, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les et déposez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron pressé. Mélangez bien et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Remuez régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une compotée. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour les blancs d'œoeufs:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d''eau froide. Versez la crème liquide dans un saladier, puis battez-la en chantilly bien ferme. Dans un nouveau saladier, déposez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faîtes chauffer sur feu doux l''eau de fleur d''oranger. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au fromage blanc. Mélangez jusqu''à l''obtention d''un appareil homogène. Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. Placez 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Garnissez-les de papier rhodoïd afin de faciliter le démoulage. Versez la préparation au fromage blanc dans les cercles sur 5 mm d''épaisseur. Lissez la surface. Placez-les 15 minutes au congélateur.

Pour les jaunes d'oeœufs:
Lavez et coupez les abricots en deux. Garnissez le cœoeur des demi-abricots avec de la compotée d'abricots refroidie. Réservez.

Dressage:
Démoulez les blancs d'œ'oeufs et réservez-les à température ambiante une dizaine de minutes. Déposez les demi-abricots garnis de compotée au centre des blancs d'oe'œufs afin d''imiter le jaune de l'œ'oeuf. Dégustez sans tarder. Bon appétit !