Lotte à la Normande.
Ingrédients
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150 g de champignons de Paris
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150 g d'epinards
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80 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 échalote
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5 cl de calvados
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2,5 dl de crème épaisse
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4 pommes Reinette du Canada
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5 cl de pommeau
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800 g de lotte
Préparation
- 1
Pelez les pommes, retirez cœur et pépins et détaillez 12 rondelles d' 1 cm d'épaisseur que vous ferez cuire avec 30 g de beurre et l'échalote ciselée; flambez au Calvados, puis ajoutez le pommeau et la crème fraîche. Laissez doucement réduire.
- 2
Nettoyez les champignons et les épinards.
Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez. - 3
Faites cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (thermostat : 7/8 - 220°) avec 30 g de beurre. Temps de cuisson : 8 min.
- 4
Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois; réservez au chaud. Faites cuire séparément, dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.
- 5
Dressez la lotte escalopée sur assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude.
