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Lotte aux agrumes
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Facile
Budget moyen
Lotte aux agrumes, pauvre en sodium, riche en goût ... l'addition des pamplemousses est géniale !
Ingrédients
4 personnes
700 g de queues de lotte
50 g d'échalotes hachées
2 pamplemousses
2 oranges
1 verre de vin blanc
100 g de crème fraîche
100 g de jus d'orange frais
Beurre
Sauce soja
Ciboulette
Poivre
Matériel
Four traditionnel
Papier aluminium
Sauteuse
Préparation
- 1
Assaisonner les médaillons de lotte avec un peu de sauce de soja et du poivre. Réserver.
- 2
Eplucher à vif les pamplemousses et les oranges, retirer les segments. Faire chauffer au four
couvert d'un papier aluminium. - 3
Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées. - 4
Déglacer au vin blanc et réduire. - 5
Ajouter le jus d'orange, réduire à nouveau puis ajouter la crème,
amener à la consistance voulue et assaisonner avec un peu de sauce de soja et du poivre. - 6
Poêler au beurre les médaillons de lotte sur les deux faces.
Retirer et réserver au chaud. - 7
Sur chaque assiette disposer environ 3 médaillons de lotte par personne. - 8
Décorer tout autour des segments d'oranges et de pamplemousses. - 9
Napper de sauce et décorer de ciboulette ciselée.
