Lotte pochée au Piment d'espelette, farcie de Pouligny Saint Pierre

Tailler dans les filers de lotte des tranches de 5 cm de long sur 5 mm d'épaisseur.
Tailler le Pouligny en dés d'un cm.
Assaisonner la lotte de piment et de fleur de sel, poser trois cubes de fromage au milieu et rouler dans un film plastique. Cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante.

Eplucher et tailler en biseaux des carottes jeunes, les sauter avec un peu d'huile d'olive, deux cuillères d'eau et une pincée de baies roses, stopper la cuisson lorsque les carottes sont devenues tendres.
Pour présenter la lotte, enlever le film plastique et poser sur les carottes.