Morceaux de queue de lotte cuite dans une sauce tomate maison mixée et liée par deux oeufs et un peu de crème fraîche
Ingrédients
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1 kg de queues de lotte coupée en 6 morceaux ou 6 queues de lotte portions
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1 kg de tomates mondées, épépinées, hachées ou 500g de tomates pelées en boite
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4 échalotes émincées
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150 g de crème fraîche légère
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2 jaunes d'oeuf
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2 branches de thym
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2 feuilles de laurier
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2 c. à s. de matière grasse ou beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Sauteuse
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, à feu vif, rendre les échalotes transparentes dans la matière grasse puis ajouter les tomates, le bouquet de thym/laurier, assaisonner et continuer à cuire à feu vif 10 minutes.
- 2
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 20 minutes.
- 3
Mettez les morceaux de lotte dans un plat tenu au chaud (au four très doux en les recouvrant d'aluminium pour éviter le désséchement).
Mixez la sauce, faites la réduire en crème. - 4
Ajoutez la crème fraiche où vous avez délayé les 2 jaunes d'oeuf.
Faites chauffer à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Verser sur la lotte et servir.
Conseils
Avec le riz de votre choix ( normal , bastmati, thai...etc).
