Loukoum ou rahat loukoum est une confiserie orientale, ici garnie de pistaches non salées.
Ingrédients (8 personnes)
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50g de pistache non salées
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2 c à s de sucre glace
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2 c à s de maïzena
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1 c à c de fleur de rose
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1 c à c de jus de citron
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15 cl d'eau
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80g de maïzena
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300g de sucre
Préparation
- 1
Dans une grande casserole, faites bouillir 12 cl l'eau, ajoutez le sucre et la cuillère de jus de citron. Laissez épaissir sans laisser colorer. Délayez la maïzena dans le restant d'eau, bien diluer.
- 2
Ajoutez la maïzena dans la casserole d'un coup et bien mélanger. Laissez cuire 1 heure environ à feu doux sans cesser de remuer. Quand la pâte se détache des bords de la casserole, ajoutez l'eau de rose, les pistaches et mélangez.
- 3
Dans un plat carré, recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte, etalez-la et faites une épaisseur de 2,5 à 3 cm. Laissez refroidir toute la nuit.
- 4
Découpez vos loukoums en vous aidant d'un couteau huilé. Passez les carrés dans un mélange de tant pour tant sucre glace et maïzena.
Conseils
On peut mettre tout aussi bien des amandes émondées ou des pignons de pin.
