Loup farci passé au four, avec farce à base de mie de pain et de filets de poisson.
Ingrédients (4 personnes)
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citron
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sarriette
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ciboulette
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Sel
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Poivre
- 400 gramme de filets de rascasse
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2 cuillères à soupe de crème fraiche
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1 bol de mie de pain
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2 oignons
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1 gousse d'ail
- 1 loup de 1,5 kg
Préparation
- 1
Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filets, et les émiétter.
- 2
Verser une cuillère à café de jus de citron dans la mie de pain et malaxer la mie de pain avec la crème fraiche, l'ail émincé, la chaire de rascasse, l'oignon émincé réduit à la poêle, la sarriette et la ciboulette.
- 3
Ecailler le loup, l'ouvrir délicatement par le dos, retirer l'arrête centrale et les autres arrêtes minutieusement, le vider, laver, sécher doucement avec une serviette, poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur.
- 4
Garnir le loup avec la farce et le ficeller délicatement sans serrer (pour le reconstituer) et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 30 minutes.
