L'alliance du chocolat et de la fraicheur de la framboise.
Ingrédients
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120 g de sucre glace
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2 blancs d’oeufs
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100 g de chocolat noir pâtissier
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20 cl de crème fleurette entière
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30 g de framboises surgelées
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30 g de beurre fondu
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45 g de fécule
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 oeufs
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45 g de farine
Préparation
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Biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans le robot, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule , et le beurre fondu. Bien travailler pour obtenir une pâte lisse. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 des blancs pour détendre la pâte. Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule pour ne pas las casser .Verser la pâte sur la plaque (sur 1 cm d'épaisseur). Mettre au four 10 mn à 160°C. A la sortie du four, démouler le biscuit dans un linge humide. Retirer le papier cuisson et rouler le biscuit (on peut l'imbiber de sirop tiède avant de le rouler). - 2
Meringue à la framboise
Sortir les framboises 20 mn avant. Quand elles sont décongelées, les écraser en purée à la fourchette. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre glace, puis la purée de framboises en continuant à battre. Sur une plaque, déposer une bande de meringue de la longueur de la bûche à la poche à douille. Faire cuire 1h à 120°C. Sur une autre plaque, faire des petites meringues à la poche à douille. Faire cuire 1/2 h à 120°C. - 3
Ganache au chocolat
Râper le chocolat noir. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir. - 4
Montage
Dérouler le biscuit. Poser la grosse meringue au bord et enrouler le biscuit. Verser la ganache sur toute la surface du biscuit et l' enrouler. Étaler le reste de la ganache au pinceau sur le dessus. Décorer de framboises en alternant avec des petites meringues. Déposer de petites meringues de chaque côté sur toute la longueur de la bûche. Mettre au frais 2 heures.
