Ingrédients (8 personnes)
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2 pommes
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100 g de framboises ( surgelées)
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3 càs de sucre
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1/2 càc de cannelle en poudre
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1 fêve
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15 g de beurre
- 1 pâte feuillettée
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1 càc de poudre de vanille
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100 g de sucre
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1 litre de lait
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4 jaunes d'œufs
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25 g de maïzena
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50 g de farine
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Crème pâtissière
Pâte à choux
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2 œufs
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sucre en grains
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1 pincée de sel
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70 g de farine
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60 g de beurre à température ambiante
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Lait
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Eau 125 ml
Caramel
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150 g de sucre
Préparation
- 1Préparer la crème pâtissièreMélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume , ajoutez la maïzena et la farine , le tiers d'un verre de lait ( pris dans les 1 litre ) et mélanger .
- 2
Faites bouillir le lait restant avec la vanille, lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la première préparation et remuez jusqu'à ce que votre crème soit à la consistance souhaitée. Divisez la pâte en 3/4 et 1/4 .
- 3Préparer les pommesPeler les pommes et découper les en dés , verser les dans une poêle et saupoudrer avec 3 càs de sucre et la cannelle , ajoutez les 15 g de beurre et laissez cuire environ 5 minutes . Ajoutez les pommes aux 3/4 de crème pâtissière . Ajoutez les framboises au restant de crème pâtissière, mélanger et réserver .
- 4
Tapisser un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuillettée , piquer la à la fourchette , versez la crème pâtissière aux pommes à l'intérieur ajoutez la fêve , égaliser la surface et enfourner pour 20 minutes à 180°C .
- 5Préparation des chouxRéunir dans une casserole, le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel , porter à ébullition, lorsque le mélange bout, verser la farine en une seule fois hors du feu et remettre sur le feu tout en mélangeant à la cuillère en bois, la pâte va progressivement se détacher des parois et se dessecher, transferer la pâte dans un saladier et attendre quelques instants qu'elle réfroidisse, incorporez les oeufs un à un et transferer votre pâte dans une poche à douille .
- 6
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux en quinquonce , tremper votre fourchette dans de l'eau et appuyer légèrement sur les choux une fois vers le haut , une fois vers le côté ( je n'ai pas mis de dorure car je les caramélisent après ) et enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°C .
- 7
Fourrer les choux : une fois réfroidis , faire une incision à la base des choux pour pouvoir y passer la poche à douille que vous aurez au préalable rempli de crème pâtissière à la framboise et fourrer les choux .
- 8
Préparer le caramel : dans une poêle faites fondre à sec 150 g de sucre jusqu'à ce que le caramel se forme , tremper le haut des choux dans le caramel puis dans le sucre perlé , ensuite tremper la base et coller les choux sur la "galette qui aura été sortie du four depuis 20 minutes au moins et sera légèrement réfoidie ( sinon le caramel va fondre et les choux ne tiendront pas ) .
- 9
Laissez réfroidir votre "galette" au moins 3 heures au réfrigérateur , partagez et dégustez ..
