Le Chirashi se compose de riz accompagné de toutes sortes de variétés de poissons crus ou cuits ainsi que de légumes ou crudités. C"est un plat complet, sain car sans graisse et surtout familial : chaque région, chaque famille a sa propre recette de chirashi. C"est un des plats préférés des japonais.
Ingrédients
Pour le riz
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400 g de riz à sushi (riz rond blanc japonais) ou à défaut du riz rond italien
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4 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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2 c. à s. rase(s) de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à c. de sel ou sel fin
Pour l"assaisonnement
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3 c. à s. de sauce soja salée
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3 c. à s. de sauce soja sucrée
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Cm de gingembre ( environ 1 cm)
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1 citron vert (jus)
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1 c. à c. d'huile de sésame
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2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
Pour la garniture :
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1 avocat
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1 fenouil (petit)
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16 gambas cuites décortiquées ou grosses crevettes tigrées
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1 citron vert
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4 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 pot d'oeufs de truite ou de saumon
Préparation
- 1
Commençons par le riz :
Versez le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer juste le temps que le sucre et le sel se dissolvent dans le vinaigre.
Rincez plusieurs fois le riz à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Mettez le riz dans une grande casserole. Recouvrez le d'eau : le niveau de l'eau doit arriver à 1 cm au dessus du riz. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu; couvrez la et laissez à couvert pendant 10 mn. Versez le riz dans un plat et étalez le délicatement. Versez dessus le mélange vinaigre de riz/ sucre et mélangez délicatement avec des baguettes. Couvrez le plat avec un tissu humide et laissez refroidir.
- 2
Coupez l'avocat en deux. A l'aide d'un petit couteau striez l'intérieur de manière à dessiner un damier de petits carrés. Puis à l'aide d'une cuillère à café prélevez la chair qui se découpera facilement en petits dés. Versez quelques gouttes de citron dans les morceaux d'avocats pour éviter qu'ils noircissent. Réservez.
- 3
Ciselez les cébettes en fins petits tronçons. Réservez.
- 4
Coupez le fenouil en fines lamelles. Réservez.
- 5
Pour terminer coupez chaque gambas en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
- 6
Terminons par la préparation de la sauce.
A l'aide d'une râpe zestez le citron vert dans un bol. Pressez le jus du citron.
Râpez environ un bon centimètre de gingembre dans le bol. Puis ajoutez dans le bol les deux sauces soja ( salée et sucrée), le jus du citron vert, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Mélangez bien.
- 7
Et maintenant le dressage dans de jolis bols individuels !
Déposez un grosse cuillère de riz au fond du bol.
Puis ajoutez des lamelles de fenouil. Versez alors les dés d'avocats au dessus. et disposez harmonieusement les gambas en rosace. Parsemez les gambas de cébettes et saupoudrez de zeste de citron vert. Assaisonnez avec une belle cuillérée à soupe de sauce et pour finir déposez une cuillerée d'œufs de truite au milieu.
C'est prêt!
Conseils
Commencez par la cuisson de riz car il doit être servi froid. Vous pouvez utiliser du poisson cru comme du saumon ou du thon mais aussi du poisson cuit (calmar, cabillaud, saint jacques poêlées etc). Variez également les plaisirs avec des poissons fumés: saumon bien sûr mais aussi truite ou anguille. De même pour les œufs de poisson!
Pour la garniture n'hésitez pas à innover: asperge, concombre, graines de sésame, choux blanc mariné, pousses de soja, radis, omelette très fine coupée en lanières, algues, tofu, chou pack Choi, daïkon ( radis japonais), shitaké ( variété de champignons asiatiques)... Bref faites vous plaisir et réalisez vous aussi votre propre chirashi!
