Ma tarte aux abricots revisitée

Pâte sablée à la pistache : verser la farine dans un saladier ; faire un puits, y mettre le beurre fondu, le jaune d'oeuf battu et le sucre et la pâte de pistache; pétrir avec les doigts; mouiller avec un peu de lait pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure. Étaler la pâte au rouleau, découper 4 formes à l'emporte-pièce ; mettre au four 10 mn, à 160°C. Laisser refroidir.

Mousse aux abricots : laver, dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 mn ; mixer pour obtenir une purée fine ; remettre dans la casserole avec la maïzena, les clous de girofle et l'agar-agar. Laisser frémir (sans faire bouillir) en remuant, puis ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Retirer la girofle ; Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente à la spatule. Mettre au frais 30 mn.

Palets de chocolat blanc : faire fondre le chocolat avec un peu de lait et l'agar-agar à feu doux en remuant ; verser dans une assiette huilée ; mettre au frais 30 mn.

Montage : poser une dentelle à pâtisserie sur chaque assiette ; poser un sablé ; découper 4 palets dans le chocolat avec un emporte-pièce de diamètre légèrement plus petit que le sablé ; déposer un palet de chocolat sur le sablé. A la poche à douille, déposer des petites billes de mousse d'abricot ; décorer de graines de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.