Macaron à la pistache

La pâte à pistache
Torréfier rapidement les pistaches à la poêle sèche,pendant ce temps préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez le sirop sur les pistaches,ajoutez l'arôme et la poudre d'amande,puis mélangez bien et laissez tiédir. Passez le mélange au mixeur afin d'obtenir une mouture fine et réservez la pâte.

La ganache
Prélevez 35gr de pâte de pistache et ajoutez la crème tiédie, portez l'ensemble à ébullition. Pendant ce temps mélangez le jaune d'oeuf et le sucre vanillée. Versez petit à petit la crème sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant, transvasez dans une casserole et faites chauffez doucement jusq'a épaississement (sans que sa bout) enfin hors du feu incorporez le beurre mélangez couvrez d'un film et réservez au frais.

Les coques
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre afin d'obtenir le fameux bec d'oiseau, ajoutez le colorant et mélangez bien.

Ensuite, incorporez petit à petit le mélange de sucre glace et amande en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage) jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.

Une fois la bonne consistance obtenue; versez l'appareil dans une poche à douille et formez des cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez une moitié des coques de pistaches concassées puis laissez croûtez une vingtaine de minutes.

Enfournez 20 minutes à 130°c, à la sortie du four laissez refroidir puis décollez les coques.

Collez les macarons deux à deux avec une noisette de ganache et placez au frais.

Bonne dégustation.