Un joli macaron rouge tomate très frais au goût de tomate coeur de boeuf relevé de feta et de basilic... les cobayes l'ont aimé en amuse-bouches et y sont revenus au dessert.
Ingrédients (6 personnes)
Pour les macarons :
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210g de sucre glace
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125g de poudre d'amandes
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30g de sucre en poudre
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3 blancs d'oeufs
- 1 pointe de colorant alimentaire rouge magenta
Pour le fourrage :
- 1 très grosse tomate type coeur de boeuf ou 2 petites
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30g de feta
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30g de fromage frais
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2 branches de basilic
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Quelques gouttes de jus de citron
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Du sel
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Du poivre
Préparation
- 1
Bien mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
- 2
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
- 3Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1h00.
- 4Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.
- 5
Parallèlement, peler et épépiner la tomate et couper la en tout petits dés, éponger dans du papier absorbant. Ecraser la feta et le fromage frais avec le citron et le basilic finement ciselé.
- 6
Mélanger avec la tomate et assaisonner à votre goût. Il suffit de garnir les coques de macarons avec le mélange précédent et de les conserver au frais jusqu'à dégustation ...
