Macaron caramel beurre salé / chocolat

La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 150° C (therm 5). Versez les amandes, les noisettes et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.

Mettre le mélange sur la plaque du four. Enfournez la plaque 5 à 7 minutes, puis sortez-là du four et laissez refroidir. (Sortir la plaque avant que le mélange ne brunisse).

Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Ajoutez le colorant dans la pâte (qui va éclaircir à la cuisson).
Lissez bien la préparation au batteur.

Intégrez le mélange amande, noisette et sucre aux blancs d'oeufs. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone.
Divisez la pâte en deux (si vous voulez faire moitié chocolat, moitié nature), ajoutez à l'une d'elle du chocolat en poudre, mélangez bien.

Garnissez une poche à douille avec la préparation (d'abord celle qui est nature, puis celle au chocolat). Dressez environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four (ou sur une plaque à pâtisserie).
Laissez les macarons reposer dans un endroit sex 1 heure au moins, afin qu'ils "croûtent". Enfournez-les ensuite 10-12 minutes à 150° (pas plus sous peine de les voir durcir).

A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les macarons. Vous pouvez aussi mettre un filet d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque pour les décoller.

Garnissez la moitié des coques avec le caramel au beurre salé. Recouvrez chacune avec une des coques restantes.
Mettez au frais 1 h.
Bon appétit.